Rezepte aus der Genussregion am Untersberg

Spezialität der österreichischen Küche. Sie werden traditionell als Beilage zu Gerichten wie Schweinsbraten serviert. Es gibt eine Vielzahl an Knödelvariationen - besonders beliebt: Semmelknödel.

250 g Semmelwürfel oder Knödelbrot
Zwiebel
grüner Petersil
60 g Schweineschmalz oder Butter
1/4 - 1/2 l Milch
1-2 Eier
etwas Salz
50 g Mehl
Salzwasser

Speckknödel sind eine deftigere und schmackhafte Variante der klassichen Semmelknödel. Zu den traditionellen Knödel wird zusätzlich Speck oder Selchfleisch hinzugefügt. Die Knödel erhalten somit eine rauchigere Note.

250 g Semmelwürfel oder Knödelbrot
120 g Selchfleisch
Zwiebel
grüner Petersil
60 g Schweineschmalz oder Butter
1/4 - 1/2 l Milch
1-2 Eier
etwas Salz
50 g Mehl
Salzwasser

Die Brezenknödel stellen eine weitere Variante der traditionellen österreichsichen Semmelknödel dar. Anstatt Knödelbrot werden Laugenbrezen verwendet. Diese verleihen den Knödeln einen ganz besonderen Geschmack.

150 g Laugenbrez'n frisch oder alt (ohne Salz)
100 ml Milch
3 Eier
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel gewürfelt
20 g Butter
Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat

Gröstl ist ein traditionelles österreichisches Pfannengericht, das normalerweise aus gekochten Kartoffeln und in Stücke geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch (Schulter oder Schopf) besteht.
Varianten sind das bekannten Tiroler Gröstl oder Blunzengröstl.

Zutaten:
4 mittelgroße gekochte Kartoffel
1 Zwiebel
8 Scheiben Speck
ca. 400 g Fisolen (grüne Bohnen)
ca. 350 g Rindsfilet
Öl, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Kümmel und Knoblauch

Zutaten Schweinefilet
Schweinefilet ca. 800 g
200 g Frischkäse
4 Eigelb
1 Knoblauchzehe
1/4 Zwiebel
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Estragon)
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer

Zutaten Zauberpilzragout
400 g Zauberpilze nach Wahl
1/2 Zwiebel
300 ml Schlagobers 32%
50 ml Weißwein
70 g Crème Fraîche
40 g Butter
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer