Canederli diversi

Canederli di Semmel
Canederli di Semmel

Specialità della cucina austriaca. Sono tradizionalmente serviti come accompagnamento di piatti come l'arrosto di maiale.

Preparazione:
Arrostire i dadi di pangrattato con cipolle e prezzemolo nel grasso fino a renderli croccanti. Mescolare, quindi, latte, uova e sale, versare sopra i dadi di pane e lasciare assorbire. Aggiungere farina secondo necessità, mescolare delicatamente, formare, quindi, 6-8 canederli, porli  in acqua bollente salata e lasciare bollire per circa 10 minuti.

Suggerimento: cuocere un canederlo di prova e, se è necessario, aggiungere farina o semolino alla ricetta.

Ingredienti:
250 g di pangrattato o pane da canederli
cipolla
prezzemolo verde
60 g di strutto o burro
1/4 - 1/2 l di latte
1-2 uova
un po 'di sale
50 g di farina
acqua salata

Canederli allo Speck
Canederli allo Speck

I canederli di pancetta sono una versione più gustosa e saporita dei classici canederli. Oltre ai tradizionali canederli si aggiunge lo Speck o la carne affumicata.

Preparazione:
Arrostire i dadi di pangrattato con cipolle e prezzemolo nel grasso fino a renderli croccanti. Mescolare, quindi, latte, uova e sale, versare sopra i dadi di pane e lasciare assorbire. Aggiungere la carne affumicata, cotta e tagliata a cubetti, e lasciare assorbire. Aggiungere farina secondo necessità, mescolare delicatamente, formare, quindi, 6-8 canederli, porli  in acqua bollente salata e lasciare bollire per circa 10 minuti.

Suggerimento: cuocere un canederlo di prova e, se è necessario, aggiungere farina o semolino alla ricetta

Ingredienti:
250 g di pangrattato o pane da canederli
120 g di carne affumicata
cipolla
prezzemolo verde
60 g di strutto o burro
1/4 - 1/2 l di latte
1-2 uova
un po 'di sale
50 g di farina
acqua salata

Canederli di Brezel
Canederli di Brezel

I canederli di pretzel rappresentano un'altra variante dei tradizionali canederli austriaci: al posto del pane, vengono usati salatini.

Preparazione:
1. Tagliare i Brezel in cubetti di circa 1 cm
2. Portare ad ebollizione il latte, lasciarlo raffreddare leggermente, aggiungere le uova e versare sopra ai Brezel
3. Far rosolare il prezzemolo tritato e i cubetti di cipolla in 20 g di burro e amalgamare delicatamente la massa con un cucchiaio da cucina.
4. Condire con sale, pepe e noce moscata
5. Lasciare riposare
6. Cospargere di burro un grosso pezzo di foglio di alluminio. Formare con la massa di Brezel in rotolo allungato di circa 3 cm di diametro e avvolgerlo nel foglio di alluminio. Chiudere saldamente le estremità del foglio di alluminio arrotolandole in modo che il rotolo sia sigillato e non permetta il passaggio di acqua.
7. Cuocere il rotolo di canederlo in una pentola con acqua leggermente bollente per circa 30 minuti.
8. Lasciare raffreddare brevemente e quindi rimuovere dalla pellicola di alluminio.

Variante "calda":
Tagliare il rotolo a fettine sottili e rosolare con burro caldo fino a far loro raggiungere un colore giallo dorato da entrambi i lati. Servire con piatti sostanziosi come ragù selvatico, arrosto di maiale o "Beuschl".

Variante "fredda"
Tagliare il rotolo di canederlo freddo a fettine sottili con l"affettatrice e servirlo su un piatto come un carpaccio di canederlo con cipolle tritate, pomodori e prezzemolo fresco. Condire con un raffinato aceto di mele e olio di semi di zucca.

Variante "congelata":
Il canederlo si può facilmente congelare come provvista. L"ideale è metterlo direttamente con il foglio di alluminio nel congelatore. Per un utilizzo successivo, dopo averlo scongelato, affettate il rotolo di canederlo e fate rosolare le fette nel burro.

Ingredienti:
150 g Laugenbrezel fresco o secco (senza sale)
100 ml di latte
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla tagliata a cubetti
20 g di burro

Spezie: sale, pepe macinato fresco, noce moscata

Altre prelibatezze

La "leggendaria piastra del Principe"

Il Gröstl è un piatto tradizionale austriaco cotto in padella che di solito consiste in patate bollite e carne di manzo o di maiale (spalla o stinco) tagliata a pezzi. Le varianti sono il noto Tiroler Gröstl o il Blunzengröstl.

Preparazione:
In una padella, soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti dal pastore di Untersberg e la pancetta tagliata a strisce con olio fino a quando non è caldo. Aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti e continuare ad arrostire finché le patate non saranno croccanti. Successivamente, la bella figlia dell'imperatore deve misurare la lunghezza dei fagioli, aggiungerli, mescolare bene il tutto, continuare ad arrostire brevemente e condire a piacere con le spezie dell'omino di Untersberg.

Tagliare il filetto di manzo a fette sottili, condirlo con sale, pepe e aglio e farlo rosolare brevemente e a fuoco vivo da entrambi i lati in un'altra padella con olio. Disporre il gröstl nei piatti, ricoprirlo con il filetto di manzo arrostito e servirlo ai principi e agli eroi alla tavola imperiale di Untersberg.

Spesso viene servito con un uovo fritto sopra.

Ingredienti:
4 patate medie bollite
1 cipolla
8 fette di pancetta
ca. 400 g di fagioli di Spagna (fagiolini)
circa 350 g di filetto di manzo
olio, sale, pepe, maggiorana, timo, cumino e aglio
Filetto di maiale "Kaiser Karl" in crosta di erbe su ragù di funghi magici
Filetto di maiale "Kaiser Karl" in crosta di erbe su ragù di funghi magici

Preparazione filetto di maiale:
Procurarsi cipolle e aglio dal Walserfeld ed erbe selezionate dalla Strega di Untersberg, far tritare tutto finemente dall'operoso Zwegerln e mescolare con formaggio cremoso e tuorlo d'uovo e legare con pangrattato fino ad ottenere una massa compatta. Insaporire con sale e pepe. Friggere brevemente i medaglioni di filetto di maiale su entrambi i lati e spennellare generosamente con il composto sulla parte superiore. Chiedete a un gigante amico di riscaldare energicamente il forno in anticipo con molta legna. Mettete quindi i medaglioni in forno a 200 °C - calore massimo - finché la crosta non sarà dorata.

Preparazione ragù di funghi magici:
Raccogliere un piccolo cestino pieno di funghi magici nei misteriosi boschi dell'Untersberg (attenzione a non farsi beccare da Baumpercht e Moosweiberl!). Quindi soffriggere la mezza cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi magici tagliati a cubetti e arrostirli. Deglassare con il vino bianco della cantina di Kaiser Karl. Aggiungere la panna montata e la crème fraîche e mescolare con il burro. Aggiustare di sale e di pepe e completare con un po' di prezzemolo.

Come contorno per i giganti affamati, consigliamo spaetzle, fagottini, riso o crocchette.

Ingredienti filetto di maiale
Filetto di maiale circa 800 g
200 g di formaggio cremoso
4 tuorli d'uovo
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
Erbe fresche (rosmarino, timo, dragoncello)
Pane grattugiato secondo necessità
Sale, pepe

Ingredienti ragù di funghi magici
400 g di funghi magici a scelta
1/2 cipolla
300 ml di panna montata 32
50 ml di vino bianco
70 g di crème fraîche
40 g di burro
prezzemolo
sale, pepe

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