Ricette dalla regione Untersberg

Specialità della cucina austriaca. Sono tradizionalmente serviti come accompagnamento di piatti come l'arrosto di maiale.

250 g di pangrattato o pane da canederli
cipolla
prezzemolo verde
60 g di strutto o burro
1/4 - 1/2 l di latte
1-2 uova
un po 'di sale
50 g di farina
acqua salata

I canederli di pancetta sono una versione più gustosa e saporita dei classici canederli. Oltre ai tradizionali canederli si aggiunge lo Speck o la carne affumicata.

250 g di pangrattato o pane da canederli
120 g di carne affumicata
cipolla
prezzemolo verde
60 g di strutto o burro
1/4 - 1/2 l di latte
1-2 uova
un po 'di sale
50 g di farina
acqua salata

I canederli di pretzel rappresentano un'altra variante dei tradizionali canederli austriaci: al posto del pane, vengono usati salatini.

150 g Laugenbrezel fresco o secco (senza sale)
100 ml di latte
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla tagliata a cubetti
20 g di burro

Spezie: sale, pepe macinato fresco, noce moscata

Gröstl ist ein traditionelles österreichisches Pfannengericht, das normalerweise aus gekochten Kartoffeln und in Stücke geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch (Schulter oder Schopf) besteht.
Varianten sind das bekannten Tiroler Gröstl oder Blunzengröstl.

Zutaten:
4 mittelgroße gekochte Kartoffel
1 Zwiebel
8 Scheiben Speck
ca. 400 g Fisolen (grüne Bohnen)
ca. 350 g Rindsfilet
Öl, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Kümmel und Knoblauch

Zutaten Schweinefilet
Schweinefilet ca. 800 g
200 g Frischkäse
4 Eigelb
1 Knoblauchzehe
1/4 Zwiebel
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Estragon)
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz, Pfeffer

Zutaten Zauberpilzragout
400 g Zauberpilze nach Wahl
1/2 Zwiebel
300 ml Schlagobers 32%
50 ml Weißwein
70 g Crème Fraîche
40 g Butter
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer