Ricette della Genussregion am Untersberg

Specialità della cucina austriaca. Sono tradizionalmente serviti come accompagnamento di piatti come l'arrosto di maiale.

Preparazione:
Arrostire i dadi di pangrattato con cipolle e prezzemolo nel grasso fino a renderli croccanti. Mescolare, quindi, latte, uova e sale, versare sopra i dadi di pane e lasciare assorbire. Aggiungere farina secondo necessità, mescolare delicatamente, formare, quindi, 6-8 canederli, porli  in acqua bollente salata e lasciare bollire per circa 10 minuti.

Suggerimento: cuocere un canederlo di prova e, se è necessario, aggiungere farina o semolino alla ricetta.

Ingredienti:
250 g di pangrattato o pane da canederli
cipolla
prezzemolo verde
60 g di strutto o burro
1/4 - 1/2 l di latte
1-2 uova
un po 'di sale
50 g di farina
acqua salata

I canederli di pancetta sono una versione più gustosa e saporita dei classici canederli. Oltre ai tradizionali canederli si aggiunge lo Speck o la carne affumicata.

Preparazione:
Arrostire i dadi di pangrattato con cipolle e prezzemolo nel grasso fino a renderli croccanti. Mescolare, quindi, latte, uova e sale, versare sopra i dadi di pane e lasciare assorbire. Aggiungere la carne affumicata, cotta e tagliata a cubetti, e lasciare assorbire. Aggiungere farina secondo necessità, mescolare delicatamente, formare, quindi, 6-8 canederli, porli  in acqua bollente salata e lasciare bollire per circa 10 minuti.

Suggerimento: cuocere un canederlo di prova e, se è necessario, aggiungere farina o semolino alla ricetta

Ingredienti:
250 g di pangrattato o pane da canederli
120 g di carne affumicata
cipolla
prezzemolo verde
60 g di strutto o burro
1/4 - 1/2 l di latte
1-2 uova
un po 'di sale
50 g di farina
acqua salata

I canederli di pretzel rappresentano un'altra variante dei tradizionali canederli austriaci: al posto del pane, vengono usati salatini.

Preparazione:
1. Tagliare i Brezel in cubetti di circa 1 cm
2. Portare ad ebollizione il latte, lasciarlo raffreddare leggermente, aggiungere le uova e versare sopra ai Brezel
3. Far rosolare il prezzemolo tritato e i cubetti di cipolla in 20 g di burro e amalgamare delicatamente la massa con un cucchiaio da cucina.
4. Condire con sale, pepe e noce moscata
5. Lasciare riposare
6. Cospargere di burro un grosso pezzo di foglio di alluminio. Formare con la massa di Brezel in rotolo allungato di circa 3 cm di diametro e avvolgerlo nel foglio di alluminio. Chiudere saldamente le estremità del foglio di alluminio arrotolandole in modo che il rotolo sia sigillato e non permetta il passaggio di acqua.
7. Cuocere il rotolo di canederlo in una pentola con acqua leggermente bollente per circa 30 minuti.
8. Lasciare raffreddare brevemente e quindi rimuovere dalla pellicola di alluminio.

Variante "calda":
Tagliare il rotolo a fettine sottili e rosolare con burro caldo fino a far loro raggiungere un colore giallo dorato da entrambi i lati. Servire con piatti sostanziosi come ragù selvatico, arrosto di maiale o "Beuschl".

Variante "fredda"
Tagliare il rotolo di canederlo freddo a fettine sottili con l"affettatrice e servirlo su un piatto come un carpaccio di canederlo con cipolle tritate, pomodori e prezzemolo fresco. Condire con un raffinato aceto di mele e olio di semi di zucca.

Variante "congelata":
Il canederlo si può facilmente congelare come provvista. L"ideale è metterlo direttamente con il foglio di alluminio nel congelatore. Per un utilizzo successivo, dopo averlo scongelato, affettate il rotolo di canederlo e fate rosolare le fette nel burro.

Ingredienti:
150 g Laugenbrezel fresco o secco (senza sale)
100 ml di latte
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla tagliata a cubetti
20 g di burro

Spezie: sale, pepe macinato fresco, noce moscata

Il Gröstl è un piatto tradizionale austriaco cotto in padella che di solito consiste in patate bollite e carne di manzo o di maiale (spalla o stinco) tagliata a pezzi. Le varianti sono il noto Tiroler Gröstl o il Blunzengröstl.

Preparazione:
In una padella, soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti dal pastore di Untersberg e la pancetta tagliata a strisce con olio fino a quando non è caldo. Aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti e continuare ad arrostire finché le patate non saranno croccanti. Successivamente, la bella figlia dell'imperatore deve misurare la lunghezza dei fagioli, aggiungerli, mescolare bene il tutto, continuare ad arrostire brevemente e condire a piacere con le spezie dell'omino di Untersberg.

Tagliare il filetto di manzo a fette sottili, condirlo con sale, pepe e aglio e farlo rosolare brevemente e a fuoco vivo da entrambi i lati in un'altra padella con olio. Disporre il gröstl nei piatti, ricoprirlo con il filetto di manzo arrostito e servirlo ai principi e agli eroi alla tavola imperiale di Untersberg.

Spesso viene servito con un uovo fritto sopra.

Ingredienti:
4 patate medie bollite
1 cipolla
8 fette di pancetta
ca. 400 g di fagioli di Spagna (fagiolini)
circa 350 g di filetto di manzo
olio, sale, pepe, maggiorana, timo, cumino e aglio

Ingredienti filetto di maiale
Filetto di maiale circa 800 g
200 g di formaggio cremoso
4 tuorli d'uovo
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
Erbe fresche (rosmarino, timo, dragoncello)
Pane grattugiato secondo necessità
Sale, pepe

Ingredienti ragù di funghi magici
400 g di funghi magici a scelta
1/2 cipolla
300 ml di panna montata 32
50 ml di vino bianco
70 g di crème fraîche
40 g di burro
prezzemolo
sale, pepe